Manual de Copa e cozinha

Manual de Copa e cozinha

Livro Manual de Copa e cozinha

Livro Manual de Copa e cozinha
Coleção Manuais de Hotelaria

Faz parte da  Coleções Manuais de Hotelaria, escrita por J. Albano Marques, um hoteleiro formado na tradição da antiga hotelaria europeia, que dava ênfase à qualidade de serviços e ao atendimento ao cliente, com glamour e muita eficiência, mantendo a linha de informação nos aspectos da qualidade de serviços.

Um guia rápido e conciso para os profissionais do ramo escrito por J. Albano Marques, tanto na identificação dos pratos como a elaboração de cardápios. Contém a descrição de toda a Cozinha Internacional de diversos países, incluindo o Brasil. O livro detalha também a descrição sintética das receitas e da apresentação dos pratos. Muita informação e explicação de muitos itens relacionados com a Culinária e a Gastronomia.

O livro se inicia apresentando um esquema de organização para Cozinha e Copa, algumas sugestões para Custos e Cardápios, e no inicio da parte Culinária, ele começa pelos Fundos e Bases de Cozinha.

O propósito do guia é ser útil ao uso comum do dia-a-dia, mas que ao mesmo tempo seja fornecedor de muitos outros conhecimentos sobre a Cozinha Internacional. Os leitores irão encontrar muitos nomes ou preparações, menos usados ou menus comuns no Brasil, mas que foram incluídos para dar aos que consultem o livro, acesso ao conhecimento mais amplo da cozinha mundial, sobretudo europeia, francesa e italiana.

Com este livro torna-se fácil a elaboração dos cardápios, tendo como partida o estoque armazenado nas câmaras ou geladeiras. Por outro lado, com muitas explicações apresentadas, ficam também esclarecidas dúvidas que até hoje eram objeto de controvérsia entre os profissionais.

Este guia passará a ser o companheiro de trabalho inseparável de todos os profissionais de Copa e Cozinha.

Dividido em 32 capítulos o guia contém:

NORMAS DE ORGANIZAÇÃO EM COZINHAS, CAMBUZAS, COPAS E SEÇÕES AFINS
FUNDOS DE COZINHA
ACEPIPES
GUARNIÇÕES
MOLHOS, MAIONESES E MANTEIGAS
SOPAS
OVOS
PEIXES, MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS
ENTRADAS DE MIUDEZAS
ENTADAS LIGEIRAS
ENTRADA DE AVES
ENTRADAS DE CAÇA E CRIAÇÃO DE PÊLO
ENTRADAS DIVERSAS
ENTRADAS DE AÇOUGUE
ANHO OU CORDEIRO
CABRITO
CARNEIRO
LEITÃO
PORCO
VACA
VITELA
SALADAS
LEGUMES
MASSAS ALIMENTARES
COMPOSIÇÃO AUXILIARES DE PASTELARIA
DOCES DE SOBREMESA
DOCES E BOLOS DIVERSOS
SOBREMESAS DE FRUTAS
GELADOS
DESENJOATIVOS
COZINHAS REGIONAIS E TÍPICAS
CARDÁPIOS

E ainda um glossário de termos de cozinha e gastronomia completo!

Autor: J. Albano Marques
Editora: Thex Editora
Páginas: 533
ISBN: 8585575786
EAN: 97885575786
Número edição: 1
Acabamento: Brochura

Tamanho (cm): 23×16

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Matematica Aplicada

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Livro Matematica Aplicada a Administração

Livro MATEMÁTICA APLICADA À ADMINISTRAÇÃO

O livro Matemática Aplicada à Administração contém a Reta e a Aplicabilidade da Matemática no cotidiano do administrador ou matemático, em uma linguagem simples e objetiva, visa fornecer o aprendizado sobre cada Exercício proposto sobre a Matemática.

Capítulo 1. Matemática básica
Capítulo 2. A reta e suas aplicações
Capítulo 3. Equações simultâneas
Capítulo 4. Função não lineares e sua aplicações
Capítulo 5. Limites e aplicações
Capítulo 6. Diferenciação a aplicações
Capítulo 7. Integração a aplicações
Capítulo 8. Álgebra linear e aplicações

SOLUÇÕES PARA OS EXERCÍCIOS DE ACOMPANHAMENTO

Assunto: Ciências Exatas
Autor: Teresa Bradley
Editora: Campus Elsevier
ISBN: 9788535232714
EAN: 9788535232714
Número de edição: 1
Páginas: 342
Acabamento: Brochura

Tamanho (cm): 21×27

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ISBN: 9788563540812
Editora Contemplar – JURIDICOS
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ISBN: 9788563540539
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ISBN: 9788577685585
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ISBN: 9788535244281
Autor: Dean Karlan e Jacob Appel
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Livro Um Basta a Depressão Economica
ISBN: 9788535261004
Autor: Paul Krugman
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Livro Negotiauctions
ISBN: 9788535226195
Autor: Guhan Subramanian
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R$67,00 R$55,00
Livro Como Líderes Eficazes Estruturam e Gerenciam Equipes
ISBN: 9788535256604
Autor: Bob Frisch
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Autor: Tamara Erickson
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Livro Manual de Habilidades do Líder
ISBN: 9788535257120
Autor: Jo Owen
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Livro Não Trabalhe Muito Trabalhe Certo
ISBN: 9788535241556
Autor: Tony Schwartz, Jean Gomes e Catherine McCarthy
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ISBN: 9788535244700
Autor: Paul Allen
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Autor: Roland Deiser
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Livro Natura A Realização de um Sonho
ISBN: 9788535248715
Autor: Betania Tanure e Roberto Patrus
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Livro Fique Rico Voce Pode
ISBN: 9788599560730
Autor: Felix Dennis
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Livro Como os Seguidores Fazem os Lideres
ISBN: 9788535235678
Autor: Barbara Kellerman
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Livro Nunca é Tarde Para Realizar
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Autor: Elias Awad
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ISBN: 9788535266641
Autor: Peter Cappelli
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